杭城收编小餐饮店漂亮整洁叫好却不叫座

  • 日期:10-30
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经营杂粮烧饼的姜师傅告诉记者:“福华”地处环北小商品市场南门,这里的顾客大部分是市场经营户,有些打包了早点就到市场忙生意去了,没有堂食。

姜师傅以前在池塘巷里做流动早点生意,推辆三轮车架个小炉子,每天光是杂粮煎饼就能卖掉几百个。前段时间在街道干部的动员下,他办齐了各种经营手续,入驻餐饮广场成了“正规军”。

现在的经营状况跟以前比只能说“一般”:因为要支付每年4万元的租金,他的成本涨了。而且销售额反而没有以前高,因为市场经营户赶 时间,宁可在楼下沿街小铺子随便买点吃的,也不愿意上二楼堂食。姜师傅开张头一天准备了三锅稀饭,最后倒了两锅;杂粮煎饼销量也不到原来的一半。

他很高兴能搬进漂亮的餐厅经营,但他更希望有漂亮的业绩。

开张不久的采荷早点广场庆菱路分店也遇到了类似问题。跟原来的采荷早点广场比,新店的客源和销售额都差了一截。“游击队”变为“正规军”,怎么就没有以前的活力呢?

B>> 正规军要立足,市民早餐习惯很要紧

餐饮条件好了,为什么营业额反而退步了?一心想把早点工程做好,让辖区内老百姓都能吃到放心早餐的长庆街道办事处副主任杨捷天天在想这个问题。

“我们想过很多原因。首先,这跟市民的饮食习惯有关系,很多杭州人都习惯在路边买油条、豆浆、包子等早点,跨上自行车直接带走。你让他们下来,走上福华二楼点餐,然后慢慢吃完再上班,还真没这个习惯。再加上主要消费群体是市场经营户,他们更没有时间堂食。”

还有一个重要原因是,一些散户统一搬到二楼经营,但楼下依然有好几家“不规范”的早餐店存在。有的小店是经营小百货的,放个小炉子 就煮起了馄饨;有的明明是居民户,眼见城管没有上班把卷帘门一拉,里头就出现一家早餐铺。这些早餐点位置更好,经营成本又低,所以个个活得挺滋润。

为此,7月中旬,长庆街道办准备联合各相关职能部门,把周围那些无证的摊贩置换到早点广场经营,或者干脆停掉。

福华餐饮广场的负责人老陈告诉记者,他们现在正向环北市场经营户发放抵用券:“每次消费可以抵掉2块钱,向大家宣传我们的广场。”

C>> 采荷早点广场:选准点很要紧

对于早餐,已经经营了数年的采荷早点广场(百荷厨房)倒是有一套经验,这些可以从食客的肯定声中听出来。

“习惯了每天都到这边吃早餐,价格一样的情况下,当然选择百荷厨房。方便卫生。”家住采荷小区的刘大爷拿着刚刚排队买到的煎饺和豆腐脑告诉记者。

像刘大爷这样在采荷早餐广场吃早餐的忠实食客不在少数,“卫生”、“方便”是这些食客口中提及最多的字眼。采荷街道负责人介绍说,到目前为止,街道没有接到过居民因食品卫生问题对早餐广场的投诉。

在谈及采荷早餐广场生意火爆的原因时,卖煎饺的姜师傅乐呵呵地说:“地方选得好,就在居民区附近,是很多人每天买菜、上班、上学都 能经过的地方。人流量大,生意自然好。”从江西来杭州10多年的姜师傅以前一直在附近卖早点,也承包过放心早餐车。8年前搬进采荷早餐广场以后,“一天卖 20大锅煎饺,没什么问题。”

从以前“搞游击”到现在正规化经营,姜师傅的收入也从以前每年几千元变成了2万多元。他现在想的不在是生计问题,而是如何调整食物的口味,以吸引更多的人。(黄晶晶 记者 钟慧丽)