当共享经济入侵,餐饮市场会被改变吗

  • 日期:10-26
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订购:将共享经济与“吃”结合起来的另一种方式

共享经济在“饮食”领域的应用是发现分散在民间的人们,他们喜欢并擅长自制食物,就像Uber发现闲置的私家车和人力一样。国外EatWith和国内私人厨房共享平台是最早依靠共享经济为私人厨房提供信息和交易服务的从业者。但是,他们强调“用餐”的概念,并希望私人厨房不仅可以为用餐者带来一顿饭,还可以提供个性化的晚餐体验,包括美食,社交,文化和其他元素。对于所有者和用餐者而言,餐点可以成为双方的连接点,并且平台可以为您带来增值和额外收益。

但是很快,私人厨房平台的商业模式有了一个新的想法。它不再是“米饭”,而可能是四川附近社区的家常菜。结果,供应侧的门槛降低并且数量增加,并且食客还可以根据地理位置方便地找到社区中正在做饭的人们。这指向了中私人厨房的大小。

摆脱“吃”的局面,人们对“吃”和其他多样性的需求可以通过共享经济来实现,例如吃民间工匠制作的当地美食杰作。尽管不仅需要大部分手工工作,但实际上,吃东西的痛苦不再是“饥饿”,而是演变为“馋”。为了满足这种需求,连接食客和民间食品工匠的C2C食品电子商务也应运而生。使用C2C电子商务来振兴私人厨房并实现规模化也是一个想法。

将来,当共享经济在“吃”区域全面运转时,食品和饮料以及消费市场将是什么样?企鹅志阔将通过几种代表性产品来解释这种可能性。

“私人厨房”的另一端

“私人厨房”的开始是为用餐者提供一个不能在餐厅用餐的私人饭厅。但是,进行O2O服务与资金密不可分。资本通常更专注于高频的,刚需的使用场景,并且是扩展业务的能力。因此,私人厨房开始向另一端移动:使用更接近于Uber的模型,充分激活家庭闲置资源和劳动力,降低行业运营门槛,提高市场供需双方的匹配效率和规模。在这个领域,有回家吃饭,妈妈的菜,意大利调味饭,一起吃饭,有家常便饭,姨妈和厨房的平台。

1,“高频+只需”使用场景

每天上班族的三餐可谓是餐饮业中需求最高的业务。饿了,美国集团,百度在外卖市场抢夺您的生活也为此大蛋糕。如今,私人厨房共享平台也在关注这一市场。

在母亲的菜中,创始人Handy即使饿了,也可以有更多选择吃白领午餐,但是在小餐馆用餐的体验还是一样。他想做的是让白领午餐不再仅仅依靠餐馆,而是通过居住在办公大楼附近的“母亲”真正释放供应。全国各地的家庭可以放宽白领对午餐多样化的需求,甚至可以吃自己的“故乡味”。

在产品模型中,这些平台基本上是同质的:为用户提供一个平台,用于根据地理位置向周围的社区家庭预订家庭餐或外卖。但是,外卖已成为一种更为主导的模式。原来的家常菜也改变了方向,侧重于外卖。

2,供应方的重要性

对于共享经济这样的双边市场,最重要的是平衡供求关系,以便同时优化商人和用户的体验,并实现供求的周期性增长。关于“吃午餐”,人们的在线需求和在线需求已经成熟,平台规模乃至整个市场规模的关键是供应方。产品模型的相似性也使得初创公司要想在这个市场中取得突破就必须更快地突破规模。

在开发供应方时,不同的平台具有不同的逻辑。母盘遵循“循环拉动供需双方”的逻辑:首先发展供方,并在一个区域内获取用户,然后在供需相对稳定时扩展到下一个区域。回家吃饭时,应首先发展供给侧,将供给分散到尽可能多的区域,然后通过促销和补贴迅速获得顾客,以实现供需平衡并取得规模效应。当然,这种方法需要资金支持。从双方的市场数据来看,供应方的家庭餐量是母亲食物的两倍,每日订购量超过2000。这是业内最快的,也是最成功的。

关于“整合什么样的资源”,每个平台的思想都相对一致:主要力量是一名专职家庭主妇,一个在大城市帮助照顾儿童的老人。不太忙的厨师。如果您找到愿意作为专业人士这样做的人,则可以更好地保证服务的专业性和稳定性。

在双边市场中,不仅供应方的数量很重要,而且供应方的独特性也同样重要。因此,在资格审查方面,除了主持人个人健康和居住环境卫生的基本评估指标外,这是制作特色菜肴的关键。除了“美味”之外,该平台还希望挖掘出在餐厅很难吃到的真正的民间美食,并可以添加独特的菜肴和食材。

3,如何提高效率

非生产链接中的标准化操作

妈妈的盘子使姨妈在生产过程中具有完全的个性化,但在非生产过程中尽可能地标准化,这是提高运营效率的一种方法。

例如,平台指定一个主机,每天最多可制作6道菜。合格的SKU可以有效提高主机的生产率。在食材方面,该平台根据平均单位数量估算他们需要购买的食材数量,而主机仅需要每天购买一次。该平台目前为主机提供统一的标准产品供应,例如食用油,将来将进一步扩展到非标准产品,例如对接新鲜电子商务以提供新鲜食材。这些措施旨在通过简化主机的生产过程来提高生产效率。 “米粉”甚至参与了生产过程的标准化运作,并提供了材料包,以帮助主持人提高生产效率。但是这样做可能会偏离“个性化”和“多样化”的初衷。

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